Suc, nèctar, concentrat…
3 agost 2010 —  — Classificat com a: Curiositats — Comentaris (2) |
A l'estiu sóc un fan dels sucs de fruita… és la meva beguda per excel·lència: de pinya, taronja, raïm, poma… o més exòtics com mango o maracujà.
Al supermercat hi ha una oferta variada: sucs naturals, sucs procedents de concentrat, nèctar, etc… He estat mirant la diferència i aquestes són les conclusions:
(Actualitzat amb informació procedent de la Wikipèdia)
- Suc de fruita o suc fresc és el suc obtingut directament de la fruita amb processos mecànics, no fermentat i amb les característiques típiques de la fruita d'on procedeix. No haver estat congelat, ni processat ni pasteuritzat.
- Suc natural és un suc de fruita estabilitzat amb processos físics (pasteurització, esterilització o UHT). De vegades s'afegeix polpa (fruita triturada) per donar més sensació de naturalitat.
El terme «suc de fruites» designa el producte susceptible de fermentació, però no fermentat, obtingut a partir de fruites sanes i madures, fresques o conservades pel fred, d’una o diverses espècies, que posseeixi el color, l’aroma i el sabor característics dels sucs de la fruita de la qual procedeix. Es pot reincorporar al suc l’aroma, la polpa i les cel·les que hagi perdut amb l’extracció.En el cas dels cítrics, el suc de fruites ha de procedir de l’endocarpi. Això no obstant, el suc de llimona dolça es pot obtenir a partir del fruit sencer, sempre que s’apliquin pràctiques de fabricació correctes que permetin de reduir al màxim la presència al suc de constituents de les parts exteriors del fruit
(Reial Decret 1050/2003, BOE, 1-9-2003) - Nèctar és el producte obtingut de la trituració de fruites (convertides en puré) on s'afegeix aigua, sucre i àcids procedents de fruites –generalment, suc de llimona.
S’entén per nèctar de fruites el producte susceptible de fermentació, però no fermentat, obtingut per addició d’aigua i de sucres i/o mel als productes definits als apartats 1, 2, 3 i 4, al puré de fruites o a una barreja d’aquests productes, i que per als altres aspectes és conforme amb la part 7 d’aquesta reglamentació.L’addició de sucres i/o mel s’autoritza en una quantitat no superior al 20 per cent del pes total del producte acabat.
En el cas de l’elaboració de nèctars de fruites sense sucres afegits o de valor energètic reduït, els sucres es poden substituir totalment o parcialment per edulcorants d’acord amb el Reial decret 2002/1995, de 7 de desembre, pel qual s’aprova la llista positiva d’additius edulcorants autoritzats per al seu ús en l’elaboració de productes alimentaris, així com les seves condicions d’utilització.
(Reial Decret 1050/2003, BOE, 1-9-2003) - Suc procedent de concentrat es tracta de sucs que han sofert un procés de concentració, amb l'eliminació de l'aigua. Generalment s'afegeix també sucre.
El terme «suc de fruites a base de concentrat» designa el producte obtingut mitjançant la incorporació al suc de fruites concentrat de la quantitat d’aigua extreta al suc en el procés de concentració i la restitució de les aromes, i si s’escau, la polpa i les cel·les perdudes del suc, però recuperades en el procés de producció del suc de fruites de què es tracti o de sucs de fruites de la mateixa espècie.L’aigua afegida ha de presentar les característiques adequades, especialment des del punt de vista químic, microbiològic i organolèptic, a fi de garantir les propietats essencials del suc.
El producte obtingut així ha de presentar característiques organolèptiques i analítiques almenys equivalents a les del tipus mitjà de suc obtingut, de conformitat amb les disposicions de l’apartat 1, de fruites de la mateixa espècie
(Reial Decret 1050/2003, BOE, 1-9-2003) - Suc deshidratat elaborats a partir del suc concentrat, deshidratat amb liofilització (fins obtenir un producte amb menys d'un 10% d'aigua).
Els més habituals són els sucs naturals (per exemple, el Tropicana Pure Premiun), els nèctars (els de Granini) i els sucs procedents de concentrat.
A nivell nutricional, m'imagino que els millors són els sucs fresc o els naturals… i els menys recomanables els nèctars.
Potser si has sortit alt pots tenir alguna possibilitat al bàsquet.
